卤肉的香料有哪些 ,明白它的原理,才能做出好吃的卤肉

关于卤肉制作中所用到的香料,相信很多人都有自己的配方,有的是搜集和学习别人的配方,有的是自己根据别人的配方改进过来的,但是有一点大家需要明白,别管我们用什么样的香料,一定要知道其中的原理。原理掌握住了,别管香料的配方怎样变化,我们都能做到心中有数。卤肉中6种香料的使用,明白它的原理,才能做出好吃的卤…

关于卤肉制作中所用到的香料,相信很多人都有自己的配方,有的是搜集和学习别人的配方,有的是自己根据别人的配方改进过来的,但是有一点大家需要明白,别管我们用什么样的香料,一定要知道其中的原理。原理掌握住了,别管香料的配方怎样变化,我们都能做到心中有数。卤肉中6种香料的使用,明白它的原理,才能做出好吃的卤肉!

为了便于大家理解,下面分四部分来做一下具体介绍:1,香料在卤肉中的最主要的作用是什么。2,卤肉中6种香料的使用,它的原理是什么。3,做出好吃的卤肉,最关键的地方在哪里。4,最后的总结。

一,香料在卤肉中的最主要的作用是什么

我们平时制作卤肉,为什么要用到香料呢?无外乎用到了香料的三个作用,一是增香,二是去异味,三是适当防腐,在这其中,增香和防腐只是起到了一个辅助的作用,最重要的还是用到了香料的去异味的作用。关于这一点,一定要明白,这也是在之前曾经不止一次地提到过,香料一定不能多用,如果卤肉中的香料味盖住了肉香味,那吃的就是香料而不是卤肉本身了。

二,卤肉中6种香料的使用,它的原理是什么

上面说了,香料有增香、去异味、防腐3个作用,其实一般的配方,在去异味和防腐上面基本上都能做得差不多,那么增香这一块重要吗?当然也重要,但是大家要明白,这个“香味”,并不就是那种简单的“香味”,这个“香味”只是一种辅助的香味,它能在你吃到卤肉的肉香味之外,调节你的味蕾,感觉到食欲强烈,有种想吃卤肉的冲动。这个“香味”大致可分为三种:头香,灵魂香和尾香。

头香,就是你还没吃到卤肉,在很远的地方就能闻到香味,这是桂皮和白豆蔻所起到的作用,这两种香料,属于油脂香味很浓的香料,并且吃在嘴里感觉不大,主要是鼻子闻到的,闻到后感觉很香,这就是头香。灵魂香,卤肉吃到嘴里,除了卤肉本身的肉香味之外,还有一股淡淡的香味,这就是灵魂香,这种香能刺激你的味蕾,能够让你吃到一种更为丰富的复合型香味,这就是草果和白芷的作用了。尾香,肉吃完了,嘴里还有一股淡淡的香味,让你还想吃,这就是尾香,这就是丁香和香茅草所起的作用了。

三,做出好吃的卤肉,最关键的地方在哪里

通过上面的介绍,大家对于香料作用应该有一个大致的了解了,除了去异味和给卤水防腐之外,就是适当地增香了,而头香的作用是让卤肉闻起来香,灵魂香的作用是适当增加一点卤肉的香味,吃起来味道能更加丰富一些,而尾香则是继续刺激你的味蕾,让你还想再吃上一块卤肉。但是最关键的是什么?那当然还是卤肉本身的肉香味,以及卤肉本身的口感,那就要求买到的食材要新鲜,肉质要好,卤制卤肉的时候,火候要把握好,盐的味道还要恰到好处,说白了,香料不重要,重要的是卤制时的工艺,这个就要依靠平时的经验了。

四,最后的总结

香料的配方,根据食材的不同,肯定是不一样的,上面提到的6种香料,也不一定在每一个配方中都能见到,上面提到的头香、灵魂香和尾香,只是告诉大家,香料在“增香”的过程中,它主要是起到一个什么作用。好的卤肉,最关键的还是在于食材本身,以及正确的加工工艺,比如说火候的掌握,糖色的调制,卤水的养护等等。如果偏离了主题,把心思都用在了所谓的香料的配方上了,到最后还是做不出好吃的卤肉。

版权声明:本文内容由网友提供,该文观点仅代表作者本人。本站(http://www.kuojiu.com/)仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

版权声明:本文内容由作者小仓提供,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至907991599@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。如若转载,请注明出处:http://www.cangchou.com/178801.html

(0)
小仓的头像小仓

相关推荐

  • 淌组词(淌字组词)

    淌组词(淌字组词)汉字淌(字典解释)点击输入图片描述(最多30字)拼音tǎng部首氵笔画11画组词流淌,淌白,淌凌,淌游,淌板船,淌大米,淌口水,淌牌,淌入,淌下,淌湘,《淌》字开头的组词淌白,淌凌,淌游,淌板船,淌大米,淌口水,淌牌,淌入,淌下,淌湘,《淌》字结尾的…

    网络快讯 2023年12月3日
    0
  • 萝卜怎么炒才好吃?搭配一样,萝卜甜味道香,解馋可口的下饭好菜

    萝卜,廉价营养,被称为“小人参”,可萝卜有一种“臭味”和“辣味”,这是因为萝卜属于芸薹属蔬菜,而这个类属的蔬菜大多含有萝卜硫素,这是一种闻起来比较“冲”的物质,大多数人都不太喜欢,所以做萝卜菜的时候最好将其消除掉。分享一种萝卜菜的做法,用萝卜和皮蛋搭配,在一起炒一炒,焖一焖,皮蛋的香味融入…

    网络快讯 2023年11月15日
    0
  • 佩戴捷克陨石的体会?捷克陨石造成身体的脉动的原因【띲띪띺띧】

    佩戴捷克陨石的体会?捷克陨石到手后,很多人的最初感受是在手里像心脏一样跳动,或者感觉全身都像个巨大的心脏一样跳动。我也不知道管这叫什么名字,就叫脉动了。脉动的原因其实就是捷克陨石加强了人体的能量,身体内的能量更有活力,使血脉更通畅,更强劲了。张三丰三十六诀中也有描述:静坐一月之久,即觉心气平…

    网络快讯 2023年11月8日
    0
  • 一两等于多少克(一两换算成克是多少)

    一两等于多少克(一两换算成克是多少)一两等于五十克。 11两=50克,1斤=10两。运算的过程:是因为1kg=2斤,1kg=1000克故此2斤=1000克,1斤=500克又是因为1斤=10两,故此10两=500克,1两=50克。用如今的规范而言,一斤等于十两,是因为现代社会常用…

    网络快讯 2023年12月5日
    0
  • 浮生忆玲珑怎么获得戏服 浮生忆玲珑戏服的获得方式

    下面这篇文章简单的介绍浮生忆玲珑怎么获得戏服的相关内容,说到浮生忆玲珑这款手游,它其实是一个女性向的游戏,在游戏中涉及到了3d制作技术,也会有大量的剧情介绍,玩家在体验游戏时往往能…

    2024年3月22日
    0
  • 2023中考录取分数线(最低多少分升高中)

    2023中考录取分数线(最低多少分升高中)2023年中考分数线如下:预计2023年中考录取分数线是400分,县城里的普通高中可能会低一些350左右就可以了,重点高中需要550分左右。2023中考录取分数线公布最低多少分升高中2023年中考分数…

    2023年12月6日
    0
  • 自己怎么拆卸表带 3招教你学会自己动手换表带

    积家购表实用冷知识故事起源于一个带扣。(没时间看故事,可以直接下拉看后面的实用贴士和教程。)我这个人有点“表扣搭配强迫症”,意思是买了一个牌子的表,一定要想方设法配一套表扣。表扣对于新表,每只表都有原配,但对于古董表,原装表扣往往随着渐老腐烂的表带一同随风消逝不知所踪。毕竟,表扣这…

    网络快讯 2023年11月15日
    0
  • 富贵竹不能随便放,不宜放三个地方,快搬走吧!

    富贵竹能够给我们带来很多的才气很显然,我们把它放在能够表示带来财气的地方,那不是非常合适吗?其实这种想法是非常错误的,因为要恰恰相反,能够生财的植物,它们通常都是具有很大的叶片的,同时叶片越大越厚,表示在家中生长的越来越旺盛,这才是一种很好的象征。反而像富贵竹这种叶片尖尖的,又细…

    网络快讯 2023年11月12日
    0
  • 黄水晶越黄越好吗?

    黄水晶越黄越好吗? SEO关键词: 黄水晶, 黄水晶功效, 黄水晶品质, 黄水晶真假 文章简介: 本文将探讨黄水晶的颜色与品质之间的关系,介绍黄水晶的功效以及如何辨别真假黄水晶。 …

    网络快讯 2024年3月9日
    0
  • 祝贺生日该送什么花好 ,生日送花需要知道的知识

    祝贺生日送什么花生日,对每个人来说,都非常有意义。如果您在朋友生日的这一天,出其不意地送给他一束鲜花,一定能获得深刻的印象和怀念。尤其男女初次追求异性朋友,生日赠花是最好的借口;热恋中的男女,亦可利用生日赠花表达爱意,获得芳心,如爱丽丝、康乃馨、爱情花、郁金香、红玫瑰等。生日…

    网络快讯 2023年11月14日
    0

发表回复

登录后才能评论