血肠属于北方人的传统菜肴。据典故记载，血肠是从古代的祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载，满族信仰萨满教，在祭祀中以猪为牺牲。到宫廷举行祭祀仪式时，“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，还兼营血肠，成为了辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。
血肠质地明亮，鲜美细嫩，以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，倍加醇香四溢，鲜嫩爽口。
血肠的制作方法较为简单。接取清洁温热的猪血或者羊血，放入适量的盐、花椒、少许糌粑粉与血混拌，再灌入肠衣内，用线系成小段（制法与制香肠一样），将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，即可切片食用。
在东北的日常生活中，较为常见的烹饪方法是五花肉血肠炖酸菜。需要的食材为：五花肉一块，血肠一根，酸菜一袋。先将血肠上锅煮20min（小火，在热水里浸煮不要让水开锅），煮好后切片备用。五花肉洗净冷水下锅，加两勺料酒姜片后大火烧开煮出血沫捞出；把焯好水的五花肉放入砂锅中加入足量的清水，加入两勺料酒、五瓣大蒜、两小段大葱、三片姜片、八角桂皮香叶少许，用大火烧开后盖上锅盖，再转小火炖煮30min，五花肉捞出切片。酸菜洗净攥干水分，在炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香，放入酸菜炒干水分，加入一勺生抽后放入五花肉，大火烧开转小火慢炖20min左右，出锅前放入切好的血肠炖1min就完成了。
除了五花肉血肠炖酸菜，还可以制作香煎血肠、糯米血肠、血肠汤和辣炒猪血肠等等菜品，制作方法也都较为简单，可以在家里尝试一下。
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