川香麻辣的爆炒鸡杂，香气扑鼻，口感嫩鲜，解馋下饭的家常菜
相对于各种肉食边角料来说，估计也只有在我国才会被格外珍视，尤其在八大菜系的统筹之下，这些看似难登大雅之堂的食材，却成为了让人欣喜若狂的美食。
就拿生活中最常的鸡杂来说，以前的鸡肠，鸡胗，鸡肝等等部位，因为个体较小，所以大多扔掉或者作为河鲜的饵食，在农村生活过的朋友应该用鸡杂网过小鱼，钓过小龙虾；而到了现如今，鸡杂之美被完美释放，搭配鲜香麻辣的调味手法，就能成为极具下饭属性的家常菜。如果你对这款美食也颇为喜欢，不妨耐心一观，多多点赞。
爆炒鸡杂
【食材配备】
按照自己喜好准备一些鸡心，鸡胗，鸡肠，鸡肝等等食材，总重量不低于350克，郫县豆瓣酱2勺，青红尖椒各2根，葱姜蒜片适量，料酒4勺，蚝油和生抽各1勺，白糖4克，3克盐，鸡精1克，淀粉15克。
【烹饪步骤】
1.把准备好的鸡杂按照各自的食材属性清洗干净，切片剁段，而后放入一个碗中，加入准备好的淀粉和20毫升清水，反复搓洗2分钟后，过滤清水洗净，这样就完成了第一道的祛味步骤。
2.把洗干净的鸡杂倒入碗中，加入一个葱结，4片姜，4勺料酒，2克盐，均匀抓捏30秒，腌制入味10分钟。经过第二步之后，鸡杂的二次祛腥味的步骤就完成了，此时的食材腥味已然祛除7成以上，味感会更显鲜嫩。
3.锅中热油7成热，先爆香姜蒜片，而后倒入鸡杂，爆炒至断生泛白，时间上大约3分钟左右，随后盛出备用。
4.无需洗锅，直接倒入郫县豆瓣酱炒香，随后先倒入切段的青红尖椒翻炒半分钟，后倒入鸡杂、蚝油、生抽、白糖、1克盐、鸡精，继续翻炒2分钟左右就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
1. 鸡杂的选购：鸡杂应该选取新鲜的鸡肝、鸡心、鸡胗等，千万不要购买腥味大的鸡杂，最好当天现杀，一般菜市场都会有当天留存。
2. 火候的把握：爆炒鸡杂的火候很关键，油温要七成热，要快速翻炒，以免鸡杂变老变硬。
3. 调味的重要性：豆瓣酱是这道菜的调味关键，能够让鸡杂更加香辣鲜美。
4.当然了，你也可以选择一些新鲜的蔬食，比如土豆、胡萝卜、芹菜、大蒜苗等等，以添加到美食的烹饪之中，不仅能淡化鸡杂的“怪”味，还能增添不少蔬菜香味，提升营养。
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