咱们去饭店里吃的杭椒牛柳，或者炒牛肉，牛肉的口感都特别鲜嫩，入口即化，而且汁水丰富，但是，为什么咱们在家里做的牛肉，又柴又腥，没有饭店的口感呢，今天呢，我就教给大家，饭店里腌制牛肉的秘制做法，以及一道牛肉特别好吃的菜肴，接下来直接给大家上干货了。
腌制牛肉的秘制做法。
1、将买来的牛肉尽量，切成三毫米的薄片，切的时候，一定要逆着牛肉的纹路切，否则口感很容易发柴，切好之后先放在清水下，冲洗上三分钟，洗净牛肉中的血水，这样腌制出来的牛肉，才不容易发柴，攥干水分后，接下来咱们开始腌制。
2、首先给牛肉里面加入一小勺白醋，迅速搅匀，白醋能够软化牛肉纤维，这样吃起来的牛肉才不容易发柴。这个小诀窍，大家一定要记好，接下来的步骤也很重要，大家请接着往下看。
3、然后再加入一勺精盐，少许的鸡精味精，少许的清水搅匀，直到倾斜牛肉，看不到清水，这样清水才能够融入到牛肉里面，吃起来的口感才多汁，最后再放上少许的玉米淀粉搅匀，这样牛肉在遇热的时候，才不会过多的损失水分。
接下来咱们把牛肉滑熟，诀窍也很多，大家想接着往下看。
4、滑牛肉时，必须将锅烧热，加入凉油润锅，这样滑牛肉时才不易粘锅，然后将油温升至3到4成热，然后将腌制好的牛肉下锅后，用筷子迅速搅散，滑上一分钟就可以捞出来，此时口感最为鲜嫩，时间切记不要过长，这一点大家一定要记好，接下来就把杭椒牛柳的做法分享给大家。
杭椒牛柳的做法
1、首先将买来的青红杭椒，斜刀切成菱形片，然后再准备好半碗滑熟的牛柳，接着再切上点葱姜蒜和干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅热入少许底油，先将葱姜蒜干辣椒段，下锅炒香后，再将青红杭椒下锅翻炒一分钟，炒出香辣味，然后加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，接着加入少许清水，融合各调料的滋味，然后再把滑熟的牛柳，下锅翻炒一分钟，就可以出锅装盘了。
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