食材
无盐奶油：10g
新鲜百香果果汁：10g
百香果肉：1大勺
全蛋：2颗
香草精：1/2小勺
细砂糖：60g
低筋面粉：60g
盐：1小撮
百香糖霜
新鲜百香果果汁：16g
百香果肉：1小勺
糖粉（过筛）：75g
做法
1、无盐奶油百香果果汁百香果肉放在碗中，隔水加热至融化成液体后搅拌均匀，继续放在温热的水中保温着。这时要预热烤箱180度，预热时间至少10分钟。
2、低筋面粉、盐过筛后放在旁边备用，不要再去震动到它。
3、全蛋细砂糖香草精放钢盆中，马上搅拌均匀后，边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度，（温度约36～38度左右）温度到离开热水。全蛋一定要有加热的动作，原因在于降低全蛋的表面张力，让全蛋更好打发。加热的温度不能过高，气泡会太多，蛋糕的组织就会粗糙，温度不够就会难以打发，蛋糕也就会膨胀不足。
4、加热后离开温热水，用电动打蛋器以高速中速低速打至全发，面糊滴落可以清楚出现折痕，提起打蛋器可以在面糊上划8字不会马上消失，约3～5秒会消失，或是牙签插在面糊中可以直立着不会倒。
5、低筋面粉分二次加入，加入时再过筛一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉，照片是翻拌好低筋面粉的面糊状态。
6、取二勺面糊到步骤1融化的无盐奶油液体中，搅拌均匀，这个步骤可以用划圈的方式不用怕消泡。因为奶油牛奶液体的比重比面糊大，容易沉底导致难以搅拌，要先取二勺面糊到奶油牛奶液体中，完成乳化作业，最后再跟面糊翻拌，若偷懒省略这个步骤，蛋糕烘烤后脱模切块，将会发现底部有一层像《粿》。
7、再倒回剩下的面糊中，要用翻拌手法，翻拌均匀。
8、完成的面糊倒入铺烘焙纸的6吋活底蛋糕烤模中，在桌面上震一下震出气泡，马上放进烤箱中，用上下火180度烘烤10分钟后，再以上下火170度烘烤25分钟。
9、照片是烘烤剩下10分钟的状态。如何判断蛋糕熟了： ️竹签插入蛋糕中心没有带面糊出来。（中心的部分是最后熟的） ️轻压蛋糕表面会反弹。（代表面糊已经都烤熟，有支撑跟反弹的力道）
10、蛋糕一出炉在桌面上震一下，震出蛋糕中的热气，马上倒扣在网架上，马上脱模烤模，倒扣至少一个小时。为什么要震出热气：为了让蛋糕中的热气排出，若不排出会造成蛋糕内部的面糊太柔软，冷却的时候而塌陷。倒扣是为了让蛋糕的组织、气孔一致，也可以防止蛋糕回缩。
11、等倒扣了一个小时后，再把烘焙纸撕起来，完成的成品高度约可达到4cm，低于4cm表示全蛋打发不足或搅拌过头消泡太多。
12、百香糖霜～全部材料放在碗中，搅拌均匀。
13、我都是直接一鼓作气的淋在蛋糕上面，再用抹刀慢慢的抹到蛋糕的边缘，糖霜就会流下来了。
14、我有在表面补上一些百香果籽^_^现在的天气太热，我是直接把蛋糕放在冰箱冷藏，让糖霜顺利凝固。
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