现在的我们讲究荤素搭配，也就是说天天吃素也不好，并不利于健康，但又不能吃得太油腻，那么我们平常可以多吃瘦肉，下饭香、不腻口。猪瘦肉最适合做菜，一些百吃不厌的菜肴都离不开猪瘦肉，比如鱼香肉丝、青椒肉丝、香菇炒肉片等等。
猪瘦肉几乎人人爱吃，但想人人炒好并没有那么简单，有人很怕炒瘦肉，一下锅就毁了，又干又柴，放进嘴巴根本嚼不动，特别难吃。
炒瘦肉，我们一般都用油炒，通过滑炒的方法，将瘦肉快速炒好，达到香软的口感，不过这么做说起来简单，想要掌握好，还需要不断练习，熟能生巧，否则还是容易做失败，那么有没有什么好方法将猪瘦肉炒好吃呢？
猪瘦肉总是炒不好？教您一招，不用油炒，香嫩美味，一点不柴！听到不用油炒，恐怕很多人都有疑惑，不用油难道干炒吗？并非如此。想要提高手艺，做出口感很棒的炒瘦肉，快来学习一下这个方法，相信你能快速掌握，比油炒简单。
下面我来给大家分享一下炒猪瘦肉的另一种方法，快看看吧。
炒猪瘦肉的步骤：
第一步：
准备好猪瘦肉，用猪里脊肉口感最好。
准备一些配菜，按照自己的喜好来，在这里不详细说了。
只是准备的配菜除了洗净切好，有的还需要焯水处理，例如蒜苔、芹菜等。
第二步：
猪瘦肉冲洗一下，切成薄片或者切成肉丝，放进碗里，加清水抓捏几下，捞出瘦肉挤掉水分，倒掉脏水。
猪瘦肉重新放碗内，加少许食盐增加味道，不要太多，抓拌到出现黏性即可。
再加少许料酒抓拌，充分吸收后，再加鸡蛋清，继续抓拌，直到充分吸收。
接着加少许干淀粉抓拌，淀粉量要少，多了会影响口感，薄薄一层就好。
第三步：
锅中加适量清水，大火煮开，将需要焯水的配菜放锅里煮一下，断生后捞出。
有的想保证口感，焯水后可以快速冲凉待用。
然后换掉锅里的水，再次大火煮开调小火，这时将腌制一会儿的瘦肉倒进锅内。
等待一会儿，不要着急搅拌，避免脱浆，导致口感变差。
瘦肉有些变色后，再煮两三分钟，把瘦肉捞出待用。
第四步：
炒锅洗净烧干，加食用油烧热，放入切好的葱姜蒜，爆香后，再放配菜进去炒。
炒到配菜断生，加少许食盐稍微调味，再加少许清水翻炒，最后将瘦肉倒进锅内。
加生抽、老抽、蚝油或者鸡精，大火翻炒均匀，这样一盘菜就做好了，瘦肉吃起来香软嫩滑，一点也不柴，非常好吃。
这个方法其实很简单，采用了水煮的方式，避免油炒，比油炒的方式更容易成功，特别适合经常做不好的朋友，如果你老是用油炒不好猪瘦肉，倒不如试试这么做，瘦肉腌制上浆后，再放水里煮一下，肉质很软，不怕口感柴。
不过煮的时候要注意，瘦肉下锅后先不要动，等表面稍微凝固，避免脱浆，煮时不要大火要小火，并且不能煮太久，最多两三分钟。
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