【酸萝卜老鸭汤准备食材】
主料：整鸭一只1000克、成品酸萝卜一袋200克
准备调料：
盐3克、葱段20克、姜片20克、花椒3克、色拉油适量、猪油适量、料酒适量
【酸萝卜老鸭汤制作步骤】
一 切块焯水
市场上买来的整鸭一般是经过冷冻的，我们先在盆中放入自来水然后把冷冻的整鸭放入盆中。打开水龙头慢慢冲，很快鸭子就被解冻了。控一下水，把鸭子放在菜板上先把鸭子的尾部切掉，这里有大量的淋巴包裹着细菌吃下去对人是有害的。
切掉鸭脖子，在脖子的根部也是有少量的淋巴的，我们连皮一起切掉。然后拿刀用力砍将鸭子切成小一点的块，再把这些块放入盆中用自来水冲洗下。锅中倒入多一些的水，加入切好的姜片葱段顺便倒一些料酒好除腥。
然后冷水把切好的鸭块下锅，开大火把锅中的水烧开。当水烧开后表面就浮起了一层油，这就是鸭子内部的油脂。焯水时间大约是三分钟，然后关火用漏勺把鸭块捞入漏盆中用自来水冲洗两遍。这个过程可以去除部分油脂和腥味。
二 煸炒出油
当然鸭肉所含有的油脂比我们想象的要多，想要吃没有油腻感的鸭肉还需要进行第2步的煸炒出油。
为防止在炒鸭块的时候糊锅底，先要在烧干的锅中加入少一些色拉油，再下入少一点的猪油。这样可以防止鸭块炒糊还能增加鸭肉的香味，油烧热后把切好的姜片下入锅中煸香
再撒一些花椒粒进去，倒入刚才焯好水的鸭肉。此时把火调成中火快速用铲子翻炒鸭肉，在翻炒的过程中鸭肉表面受热，表皮中的油脂就析出来了，当炒到鸭肉变黄后就可以关火了。
三 小火煨煮
倒入足量的温开水淹没鸭肉，撒入适量的盐重新把火开大。在锅中加入产品的酸萝卜，酸萝卜的酸味还可以继续中和鸭肉的腥味，酸萝卜可以自己炒也可以买半成品都可以。
盖上盖子等待水烧开，清水烧开后我们就把火调成微火。由于鸭肉比鸡肉更难煮熟，建议焖煮的时间至少要达到一个小时。
一个小时之后锅里面的鸭肉就熟了，这时你就可以把鸭肉倒入一个大盆中。顺便切一些碎香菜，均匀的撒在上面。一家人围在一起将好喝的酸萝卜鸭肉汤盛入碗中品尝，有说有笑别提多开心了。假如你也想品尝如此美味，不妨跟着所教的方法烹饪一遍吧。
【酸萝卜老鸭汤总结】
1.整鸭的尾尖处有着大量的淋巴细胞，内部会吞噬许多细菌。因此建议还是把尾尖切除，这样吃了便不会影响身体健康。脖子根部也会有少量的淋巴，讲究一些的朋友也可以顺便切掉。
2.鸭肉想要除腥先要用开水进行焯一遍，然后控干水还需要在锅中翻炒数遍直到表面析出鸭油即可。
3.和鸡肉比起来，鸭肉是不容易煮熟的。一般情况下煮熟一锅鸡肉半小时足矣，但如果是鸭肉至少需要一个小时。所以做这道菜还需要有一定的耐心。
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