煨汤用冷水开煮比较好，这样可以使食材中的香味、营养慢慢煨制出来，最后的成品汤也会非常美味可口。煨汤时，还要掌握好煨汤的火候，大火煮沸后，再用小火慢慢煨制，且煨汤中途不要放水也不要加水，以免影响汤的口感。
煨汤用热水还是冷水
煨汤是我们日常生活常见的一种做汤方式，汤被煨过后，汤内食材变得酥烂，汤汁浓郁鲜美，营养丰富，十分受大众喜爱。但要想让汤的味儿浓郁鲜香，煨制时水的状态也是非常重要的。
煨汤时最好选择冷水开煮。冷水开煮，食材中的香味、营养会慢慢煨制出来，最后的成品汤也会非常美味可口。但若是热水开煮的话，容易使肉里面的蛋白质快速凝固，煮出来的汤就不够鲜美。且煨汤中途不要放水也不要加水，以免影响汤的口感。
煨汤时，掌握好火候也是汤品成功的关键之一。需先大火煮沸后，再用小火保持汤的沸状，慢慢煨制两到三小时以上。这样的火候可以使食材中的营养物质慢慢溶解出来，从而形成浓郁鲜香的滋味。
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