红烧狮子头猪的前腿肉部分制作的，要求是三分肥肉，七分瘦肉，然后剁成肉泥，加入调味料。搅拌猪肉馅的时候一定要做特别粘稠，甚至搅拌不动的地步，这样做的丸子口感劲道，表面平整。在手上抹水，滑肉丸出来丢入开水，慢火定型再大火煮。
红烧狮子头是什么肉
准备材料：猪肉500g，荸荠100g，芹菜50g，海米、火腿、冬笋各25g。
辅料：葱姜丝共25克，盐6克。
调味料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油50克。
1、将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000g水。
5、烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
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