摘要
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可以取土豆两个，把它们去皮洗干净切成丝或片，然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会后捞出，把浸泡过的水静放10分钟，然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。
做菜时淀粉是不可以用面粉代替的，面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁在食材上更入味，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。
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