在日常生活中，酱油是我们在做饭时经常需要用到的调味料，而酱油的品种有很多，价格也不一样，那么买酱油怎么挑选？买酱油的三个指标分别是什么？
酱油的颜色
在买酱油的时候，我们要观察一下它的颜色，正常情况下，它的颜色应该是红褐色。我们一般不要购买颜色太深的，比如已经成黑色或者是深棕色的，不然里面可能是加入了一些物质来调色，比如焦糖色素之类的，这样的酱油吃多了不太健康。
酱油的类型
选酱油的时候要看类型，是烹调上色用的酱油呢（我们常说的老抽），还是佐餐用的酱油呢（我们常说的生抽）？这两种还是有区别的，如果生抽的话，是直接可以凉拌使用。那烹调时用的老抽酱油呢？他是经过加热才能使用的，所以生抽会比老抽好一点。至少直接使用它的安全性会比较高一点，所以我们在买酱油的时候，要买佐餐酱油。佐餐酱油不一定要直接使用，也可以用作烹调。
买酱油的三个指标是：1、酱油的制作方法；2、用途；3、氨基酸态氮含量。
1、酱油的制作手法：市面上销售的酱油，分为酿造型的酱油和非酿造型的酱油。一般选择酿造型酱油，“酿造”酱油相对于“配制”酱油而言，营养价值、鲜味要好一点。
2、酱油的用途：如果购买酱油用于烹调菜肴，就需要选购“烹调酱油”；如果购买酱油用于生吃或者是蘸食，就需要选购“佐餐酱油”。两者的卫生指标不同，所含菌落指数也不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食，直接生吃，也可以用来炒菜使用。
3、酱油的氨基酸态氮含量：氨基酸是酱油中最重要的营养成分，它决定了酱油的鲜味和营养价值，购买酱油的时候要选氨基酸态氮越高，其酱油的等级就越高。
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