山药是我们常见的蔬菜，那么炒山药要焯水吗？炒山药发黑怎么回事？
炒山药需要焯水。炒山药焯水是为了使炒出的山药口感更加脆爽，注意山药焯水时间不宜过长。
炒山药的做法：
1、山药去皮切块放入盘中备用；
2、锅中烧水，放入切好的山药，焯水3分钟即可；
3、锅中倒油爆香葱花和蒜片；
4、放入山药、木耳、盐、鸡精翻炒5分钟即可。
炒山药发黑怎么回事
炒山药发黑的原因是，在山药内有一种酚类物质，这种物质接触空气的中氧气，就会使山药发黑，所以只要与空气不直接接触就可以避免发黑了。还有一个办法可以解决这个问题，我们将切好的山药，浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在柠檬水里面，炒的时候在捞出山药，这样山药就不会变黑了。另外，切山药的时候，如果用的是金属刀的话，也会产生氧化反应，使山药变黑，所以我们切山药的时候如果改用塑料刀的话，也会避免山药发黑。
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