手拍披萨和铁盘披萨的区别有：制作过程不同、口味不同、起源不同、厚度不同。
1、制作过程不同。手拍披萨是经过低温发酵过程进行制作的，一般温度在4摄氏度左右。铁盘披萨大多是在35摄氏度左右下发酵制作的。
2、口味不同。铁盘披萨的口感蓬松比较软，皮比较厚，最下层还会有焦壳面。手拍披萨面皮薄一些，口感清爽不油腻。
3、起源不同。铁盘披萨来自美国快餐业，在饼边上卷点芝士或者香肠，做成芝心披萨。手拍披萨来自意大利，还会用到新鲜的水牛芝士、蓝纹芝士等，一般使用石窑烤制。
4、厚度不同。手拍披萨要薄一些，而铁盘披萨更厚一些。
手拍披萨和薄脆的区别
1、面饼成型方法不同。
1）手拍披萨，成型是现场手工制作的。顾客点餐后，店铺操作人员将发酵后的面团从冰柜里取出，纯手工拍饼制作成披萨奉客。店员当着顾客的面，用双手把面团拍打成合适的厚度，也有表演娱乐客人的作用。
2）薄脆披萨，是事先做好备用的，且借助工具成型。店员在后台用擀面杖，把发酵后的面团擀成自己需要的合适厚度，存在冰柜里随取随用。如果生产量大，也可以使用压面机。先把面团和到光滑的程度，然后用手摊开，再用压面机压平到特定的厚度。
2、面饼厚度不同。
1）手拍披萨，厚度介于厚底披萨和薄脆披萨之间，厚度大于3mm。手拍披萨因为是手工成型，为避免拍打时撕裂，不可能很薄。而且因为加工者的技术熟练程度不同，手拍披萨的厚度也因人而异。
2）薄脆披萨，是所有类型的披萨中最薄的。它的面饼很薄，厚度不超过3mm。薄脆披萨使用压面机或者擀面杖等工具加工的，所以才可以做到那么薄。
3、发酵方法和制作周期不同。
1）手拍披萨属于低温发酵制作，制作周期长。在冷藏保存的温度下发酵，通常温度在4度左右缓慢发酵。发酵时间需要提前24小时制作。发酵好后的面团保存期长，口感清爽不油腻。
2）薄脆披萨属于常温发酵制作，制作周期短。发酵时间短，所以便于店家的大批量制作。通常发酵后立即使用压面机或者擀面杖等工具成型，再存在冰柜里随取随用。一般都在当天做成披萨出手，隔天就会过期变酸不适合再用了。
4、口味不同。
1）手拍披萨，外酥里嫩，口感更丰富。外层酥略带脆，内心又有一份柔软，口感真的是刚刚好。在饼底外侧，咀嚼时还能感受到类似苏打饼干的香气。
成型以后快速加上饼顶的配料和披萨酱，然后再放到烤箱烘烤。制作披萨的时候也会知道每一款披萨可能都要在烤箱里烤三四次，目的是为了饼底成型和饼料之间的融合，饼底与饼料的完美结合才能生成一款很好的披萨作品。
2）薄脆披萨，饼底焦酥，口感单一。通常为意大利风味的馅料，番茄酱酸酸甜甜。有些顾客不喜欢吃面皮的，吃薄底的会更喜欢。薄脆性的披萨还需要加上一些饼顶馅料、乳酪，而月饼是在饼内部，也没有乳酪，而且还要加一定的披萨酱来制造效果。
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