煮玉米是冷水下锅还是热水下锅（玉米香甜又软糯，比买的还好吃）
导语：煮玉米时，最忌用清水直接煮，要牢记“5要点”，玉米香甜又软糯，比买的还好吃，快收藏！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。夏日的美好在于蝉鸣蛙噪，夏日的神韵在于鸟语花香，夏日的诱惑在于瓜果飘香，夏日对于吃货而言则是充满了诱惑。而对于我来说，夏天的午后去菜园子掰一筐嫩玉米，放在锅里煮上一大锅，然后就静静地享受玉米的清香和香甜，那就是美好。
说到玉米，在我们东北老家也叫“苞米”，它营养十分的丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素，含有大量的膳食纤维，有助于消化吸收，因此深受人们的喜爱。但是我们平时在家里煮玉米，总是觉得没有外边卖的好吃，这是为什么呢？其实煮玉米看似简单，也是有技巧的，煮玉米要牢记“5要点”，玉米香甜又软糯，比买的还好吃，快收藏！
要点一：选玉米
我们通常吃的玉米有两种，一种叫做甜玉米，一种叫做糯玉米。
顾名思义，甜玉米口感偏甜一些，里面的淀粉含量较少，吃起来汁水相对较多，口感也是香甜多汁；而糯玉米口感偏糯一些，吃起来汁水没有那么多，也没有甜玉米甜，口感是软软糯糯的。知道了二者的区别就要根据自己的喜好来选择了。
要点二：泡玉米
买回来的玉米先用清水浸泡5分钟，
浸泡的目的是使之充分地润湿，这样做的目的是煮玉米的时候玉米易熟，另外煮出的玉米也是香甜多汁。
要点三：扒玉米
泡好的玉米，冲洗干净，
然后剪掉上面老的玉米须，嫩的玉米须要留下
，玉米须在中药里被叫做龙须，味甘性平，其中的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用，所以煮玉米时不要去掉玉米须；然后扒掉玉米叶，但是注意一点，
要留下里面的一两层玉米叶，它可以锁住玉米的水分，使煮出的玉米带着一股浓浓的谷物清香，口感也更香嫩。
要点四：煮玉米
1、煮玉米用冷水还是开水？
这是很多人一直纠结的问题，其实煮玉米是用开水的。这是因为，冷水下锅煮玉米，在烧开的过程中，玉米的营养就流失到水中；而开水下锅，热水使得玉米本身产生一种保护膜，这样营养不流失，同时也会更加的香甜。
2、煮玉米最忌清水直接煮，多加二味，玉米又香又糯。
此二味就是食用盐和食用碱。玉米本身含糖量比较高，要想甜，加点盐，加盐的原理是：盐有渗透作用，能够有效地激发玉米粒本身的甜味；而加入食用碱是因为：食用碱能够使得玉米的质感更加的香醇软糯。
正确的做法是：水开后加入玉米，然后撒上一小把盐，再加入一点食用碱，开大火烧开后转中小火焖煮20分钟。
要点五：焖玉米
20分钟后，关火再焖2分钟，但切记时间不可过久
，浸泡时间过久，玉米的营养就会流失到水里，同时还会因为吸收过多水分，使玉米的口感变差，玉米的香气也会变淡很多。
牢记煮玉米的五要点，选玉米、扒玉米、泡玉米、煮玉米和焖玉米，煮出的玉米不干巴、颗粒饱满、软糯又香甜。煮玉米时，最忌用清水直接煮，教你煮玉米的方法，多加二味，那就是食用盐和食用碱，玉米香醇软糯，而且易消化。
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