鸡蛋灌饼制作方法（鸡蛋灌饼制作流程）
鸡蛋灌饼制作流程大全都有哪些？鸡蛋灌饼是都市最常见的早点小吃，大部分上班族都比较喜欢吃的一种早餐小吃。对于鸡蛋灌饼不管是从营养还是口味来说，都是比较符合大众的口味。对于鸡蛋灌饼的制作流程方法大家可以学习参考下。
许久没吃到鸡蛋灌饼了，好想念那个味道，鸡蛋灌饼作为中国传统面食，名震东方的经典美味，源于河南信阳的特色传统名点。深受当居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜，又营养又方便很受大家欢迎
鸡蛋灌饼是大学时候特别喜欢吃的小吃，今天特然特别想吃，那么就和大家一起分享一下做法
准备材料：
1 油酥是油和面粉的混合物，面粉和油的比例是1：1，油酥需加盐 10克，程度就是像稠粥那么稀稠就可以；
2 烫面是用沸水（约65℃至100℃）和的面；
3 秘制酱料（微信搜索公众号“湖北武汉特色小吃”，回复关键字“鸡蛋灌饼秘制酱料”获取）
制作材料：
面粉 240克， 热水 35克， 冷水 135克， 鸡蛋 4 个（每张饼灌一个鸡蛋）， 葱花， 盐， 油适量， 生菜，酱料，其他配料（火腿，胡萝卜丝或土豆丝，豆腐片），可加可不加。
制作步骤：
1. 制作皮面–面粉用热水烫一下和成面团，再加入用凉水和成的面团，冷烫面团比例 4 比 1，一定要和均匀了。面团和好后一定要醒一会，大概20 分钟到 30 分钟；
2.将醒好的面团，揉搓成长条，分成四段，每一段立起来，然后用手压扁成圆饼，抹上油酥，包成空心包子型，再压成圆饼坯子；
3.就是第四个饼坯子都压好了，回头再去擀第一个，这样面团就有一个醒的时间。擀的时候一定注意到了，边上如果有气泡不要擀破，面板抹少许油酥（油防粘），将面团擀成方形或椭圆形的片即可；
4.油烧至六成热，放饼，要加火腿，胡萝卜丝或土豆丝的的，现在可以烤上了，中火把饼煎至鼓起一个包包。土豆或胡萝卜丝加一点油，也可加五香粉和葱花提味，翻一翻和均匀，备用；
5.饼鼓起来后，用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；蛋液凝固反过来接着煎，有条件的可以烤一会儿；
6.抹上秘密酱料，加入烤好的火腿，胡萝卜丝或土豆丝，加生菜（备注：胡萝卜丝或土豆丝建议只加一样），也可以再加炸好的豆腐片，这样吃起来更有嚼头，卷起装袋，完成。
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