蒸鸡蛋羹有哪些技巧,蒸鸡蛋羹的时候盖一层保鲜膜好吗

蒸鸡蛋羹时,很多人会在上面盖一层保鲜膜,但其实并不建议,大部分的保鲜膜是不适合高温长时间使用的,那么,蒸鸡蛋羹有哪些技巧?下面小编就带来介绍。蒸鸡蛋羹的时候盖一层保鲜膜好吗其实大部分的保鲜膜都不适合长时间、高温加热使用!PE保鲜膜,高温条件下会有致癌物析出的风险。并且保鲜膜里含有的“…

蒸鸡蛋羹时,很多人会在上面盖一层保鲜膜,但其实并不建议,大部分的保鲜膜是不适合高温长时间使用的,那么,蒸鸡蛋羹有哪些技巧?下面小编就带来介绍。

蒸鸡蛋羹的时候盖一层保鲜膜好吗

其实大部分的保鲜膜都不适合长时间、高温加热使用!

PE保鲜膜,高温条件下会有致癌物析出的风险。并且保鲜膜里含有的“增塑剂”会干扰孩子体内激素合成,引起内分泌紊乱,造成孩子性早熟。

想要替代保鲜膜密封,我们可以用硅胶密封盖替代!在食物加热、蒸煮时,硅胶材质会更安全,也可以反复使用。

蒸鸡蛋羹有哪些技巧

1、鸡蛋液里要加白醋,有去腥增香的作用,这样蒸出来的鸡蛋羹味道特别香。

2、要加温开水,温开水里面没有气体,不会使鸡蛋液产生气孔。加水比例是1.5:1,鸡蛋羹易成型,口感滑嫩不老。

3、鸡蛋液要过滤,去除杂质,鸡蛋羹才细腻嫩滑。上锅之前要盖盘子,可以防止水汽滴落,表面更加光滑平整。要中火蒸,不能用大火或小火,用大火水分失去太快,用小火蒸的时间长,口感都不嫩。蒸8分钟即可,不然也会老。

牢记5忌

1、最忌蛋液打不匀

鸡蛋羹想要嫩滑,蒸熟后内部没有硬块,把蛋液打发均匀非常的重要!其次,很多朋友是把鸡蛋和水一起打,但是这样的做法最容易出现蛋黄和蛋清打发不均匀。

2、最忌比例不对

做鸡蛋羹,蛋液与水的比例相当的重要,水少了,蛋羹就会老;水多了,蛋羹就蒸不出形;最关键是水的比例不对,很容易出现蜂窝状!

3、最忌蛋液有泡沫

打发均匀的蛋液,很多朋友往往会直接上锅蒸,但是,大家发现没有,鸡蛋在打成蛋液时,都会产生一定量的泡沫,而如果就这样蒸,蒸熟后百分百会有蜂窝状的。

4、最忌蒸时不遮盖

很多朋友前面3步可能都做了,但是蒸的时候就是直接上锅蒸。众所周知,在蒸的时候,会产生蒸汽,如果不在蛋液上盖点东西,在锅内凝聚的蒸汽就会聚成水滴,滴落在蛋液上,这样也会出现不平整,或者是蜂窝的状况!

5、最忌冷水上锅蒸

很多朋友蒸鸡蛋羹,都是冷水上锅。其实,这样蒸出来的鸡蛋羹,十次得有八次是老的正确的方法是:开锅上汽后再放入蛋液蒸,这样时间好计算,并且蛋液受热也均匀!

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