入秋了要进补，蔬菜当中比较推荐的就是莲藕了，现在也是吃莲藕的季节，吃莲藕能润燥，补气血，那么，秋天莲藕有哪些吃法？下面小编就带来介绍。
为什么秋补蔬菜首推莲藕
立秋以后，不少地方讲究“入秋吃秋”，意思是顺着季节吃时令食物。
秋季气候的突出特点就是干燥，“秋燥”易伤肺阴，引起津气亏虚，累及肺、胃、肾等脏器功能，诱发或加重肺气肿、慢性咽炎、干眼症、便秘等症。
为了润燥，水生植物中的藕(莲藕)是秋季首推食材。传统医学认为，藕有补血、凉血、止血的功效，生吃能凉血散瘀，熟吃补心益肾，具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的效果。
从现代营养学角度来看，藕的营养特长是含水量高(每100克藕含水分77.9克)、能量低，被叫做“水中人参”，并且以下营养素含量丰富：
膳食纤维：每100克中不可溶性纤维高达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹(2.2克)相媲美，帮助促进大便通畅、预防便秘;
维生素C：含量较高，每100克中含有19毫克，帮助机体抗氧化、提高免疫力;
矿物质：含量最高的是钾，每100克含293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含钾大户。
秋天莲藕的4种营养吃法
莲藕蒸肉饼
莲藕蒸肉饼的味道清香鲜美，肉饼的香气与藕的清甜相互融合，口感软嫩而多汁。
食材：
莲藕、猪肉、玉米、鸡蛋、葱、姜、淀粉
做法：
1、莲藕去皮洗净用刀背剁碎，再切碎，玉米剥成粒备用。
2、猪肉洗净剁碎放碗里，加莲藕、玉米，加适量盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，葱姜水搅拌均匀。
3、肉馅中间整理出凹槽，打入两个鸡蛋，水开上锅蒸20分钟，撒上葱花即可。
排骨莲藕汤
莲藕排骨汤的味道清鲜且醇厚，不仅可以暖身，在秋季时节滋补养生，还能够提供一份美味健康的享受。
食材：
莲藕、筒子骨、葱、姜、花生米
做法：
1、莲藕去皮洗净切成小段，放入盆中加盐拌匀腌制20分钟，加清水洗掉盐，花生米用清水浸泡备用。
2、筒子骨加清水泡出血水杂质，冷水下锅加料酒，煮开后捞出浮沫，用热水洗净。
3、锅中热油，下焯过水的筒子骨煎一下，倒入开水，大火煮五分钟，加姜片，倒入莲藕，再放入泡好的花生米，盖上盖子小火炖一个小时，加适量盐、胡椒粉，撒上葱花即可。
辣炒莲藕
辣炒莲藕的味道以辣味为主，辣椒的刺激和莲藕的清香相互交融，形成了一种独特而具有辣中带香的口感。
食材：
莲藕、五花肉、葱、蒜、小米辣、青辣椒
做法：
1、莲藕去皮洗净切成片，再切成条，水开放一勺白醋煮至断生捞出。
2、五花肉切成片，锅中热油，下五花肉炒出油脂，加小米辣、蒜、青辣椒，炒出香味。
3、倒入莲藕翻炒，加一勺生抽，一勺老抽，葱花翻炒均匀即可。
莲藕丸子
莲藕丸子是一道可口美味的菜肴，它将莲藕的清香与丸子的鲜嫩口感相结合，形成了一种独特的味道。
食材：
莲藕、猪肉、葱、姜、蒜、红椒、胡萝卜、玉米淀粉
做法：
料汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺玉米淀粉+半碗清水搅拌均匀备用。
1、莲藕去皮洗净用刀背剁碎，再切碎，胡萝卜去皮一部分切成丁，一部分切成片，红椒去籽切成丁，蒜切成末备用。
2、猪肉剁成肉末，加适量盐，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，少许胡椒粉，葱姜水，葱花搅拌均匀，倒入莲藕、胡萝卜丁，加两勺玉米淀粉抓拌均匀。
3、、把胡萝卜片摆在盘底，把肉馅搓成肉丸放在胡萝卜片上，放入锅中大火蒸十五分钟。
4、锅中热油，下蒜末、红椒丁炒香，倒入调好的料汁搅拌均匀，大火煮至浓稠，把汤汁均匀淋在莲藕丸子上，撒上葱花即可。
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