吃了这么多年的橄榄菜,竟然不知道是什么做的

橄榄菜是一种与众不同的咸菜,六角形的塑料罐,蓝色的盖子,在货架上辨识度很高,笔者去超市时总要顺手买上一罐。回到家打开盖子,橄榄菜油汪汪的,呈墨绿色,吃起来细碎、软烂、不咸也不淡,下啤酒正好。无意中看到一篇讲橄榄的文章,说橄榄分两种,榨橄榄油的是油橄榄,主要产地在地中海一带;另一种叫青橄榄,可鲜食…

橄榄菜是一种与众不同的咸菜,六角形的塑料罐,蓝色的盖子,在货架上辨识度很高,笔者去超市时总要顺手买上一罐。回到家打开盖子,橄榄菜油汪汪的,呈墨绿色,吃起来细碎、软烂、不咸也不淡,下啤酒正好。

无意中看到一篇讲橄榄的文章,说橄榄分两种,榨橄榄油的是油橄榄,主要产地在地中海一带;另一种叫青橄榄,可鲜食也可腌渍,原产在我国南方。文章提到做橄榄菜需要用到青橄榄,出于好奇,特意查了一下橄榄菜的做法:

第1步,清水里加少许小苏打,将青橄榄浸泡30分钟,洗净。

第2步,将洗净后的青橄榄放到高压锅里煮,上汽后转5分钟关火,待其自然变凉。

第3步,橄榄从高压锅中捞出,放在清水里浸泡2天,去除涩味,中间换3、4次水。

第4步,干芥菜洗净,控干水份,切细碎。

第5步,锅里多加油,下入橄榄炸,榨出橄榄的香味,10-15分钟后加入切碎的芥菜,不断翻炒,加入生抽、盐、白糖调味。

第6步,待芥菜炒香后加开水,水量没过芥菜。

第7步,熬至芥菜软烂、油亮,没有水份,呈墨绿色。中途多次加水、翻炒,防止糊底。

第8步,冷却后装瓶。

如此这般做好的橄榄菜,橄榄肉已经完全化了,只剩下空虚的橄榄核,芥菜也已认不出原来的面貌。

我一直以为橄榄菜是橄榄做的咸菜,看到这才恍然大悟,吃了这么多年的橄榄菜,原来橄榄只是配料,只起提味的作用,芥菜才是主角。

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