南瓜含有丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成维生素A。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少。
今天给大家分享一种咸蛋黄炒南瓜的做法
食材准备：咸蛋黄、南瓜、蒜末、葱花、盐、食用油。
做法步骤：
步骤一，咸蛋黄上火蒸熟，放冷后用刀剁碎或用汤匙碾碎装盘备用。
步骤二，葱切葱花，蒜切末，装盘备用。
步骤三，南瓜去皮去种子，切成块，放入碗中备用。
步骤四，锅洗干净后，放入适量清水，在水里加一小勺盐，水滚后放入南瓜块煮软，捞出沥干水。
步骤五，炒锅烧热，加1汤匙食用油，油温热后放入咸蛋黄末，用小火慢慢炒，炒制咸蛋黄蓬松起泡泡时加入蒜末、葱花和一点点盐，稍微翻炒几下。
步骤六，放入煮好的南瓜快速翻炒几下，将咸蛋黄包裹住南瓜，即可出锅装盘食用。
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